1 merguez sur deux frauduleuse : scandale chez les bouchers
Panique sur les étals, attention, merguez frauduleuse. Selon une enquête de la DGCCRF (Direction Générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes) rendue publique lundi 21 juillet, les petites saucisses épicées comporteraient souvent trop de viande de porc. En 2007, sur 181 échantillons passés au crible, il apparaît que 96 étaient non conformes, soit près de une sur deux. Trente sept contenaient même plus de 6% de porc. Bigre, les puristes de la saucisse et les consommateurs de viande Halal doivent en avoir la chaire de poule.
Code de la charcuterie
Bien sûr, pas de contre-indication gustative ou culinaire à la confection de merguez de porc, mais encore faut il respecter les règles d'usage : selon le code de la charcuterie, un produit ne peut recevoir l'appellation "merguez" que s'il estcomposé exclusivement de viande de boeuf et/ou de mouton, et embossé sous boyau naturel de mouton non coloré. Si l’on introduit de la viande de porc, de volaille ou de veau, il faut impérativement "en faire mention dans la dénomination de vente sous la forme "merguez de…" " précise la DGCCRF. Une contrainte apparemment très souvent détournée par les producteurs de charcuterie, souvent oublieux du fait que la saucisse rouge et pimentée est aussi originaire d'Afrique du Nord, soit une région où la viande de cochon n'est pas franchement goûtée...
Fraudes
Ne pas respecter ces codes constitue une "tromperie sur les qualités substantielles du produit car celui-ci ne correspond pas aux usages loyaux ayant cours en France," souligne la DGCCRF. Celle-ci précise encore que c'est le faible coût de la viande de porc, meilleur marché, qui incite certains fabricants à l’utiliser frauduleusement pour confectionner des merguez, par ailleurs très populaires pendant la période estivale.
La DGCCRF annonce que des condamnations ont déjà été prononcées à l’encontre d’entreprises malhonnêtes, sans pouvoir avancer de chiffres précis. En 2005, le tribunal correctionnel d'Arras avait infligé une amende de 8200€ à une société de charcuterie -"Aux collines de l'Artois", rapporte le magazine d'information des consommateurs musulmans Al Kanz.
En 2006, les laboratoires ont mis au point une méthode permettant de préciser sous forme de fourchettes (entre 1 et 5%, entre 6 et 10% …) le pourcentage de porc présent dans les merguez analysées. Divers contrôles ont eu lieu ces dernières années au niveau régional ou national afin de vérifier le respect du code des usages de la charcuterie pour ce qui est des dénominations "merguez "et "véritable merguez ".
Source :
DGCCRF : Merguez : trop d'anomalies
3 opinions-
Eléonore, 28 juillet 2008 à 17:04
J'aimerais tellement commenter ce sondage qui risque de changer de façon radicale mon comportement barbecuesque, mais je reste sans voix.
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BARBA-PAPA, 25 juillet 2008 à 18:11
cochon qui s'en dedit ! -
pekin, 24 juillet 2008 à 21:51
Je ne vois pas pourquoi on ne peut pas mettre de viande de porc dans la merguez. On est en France tout de même, on aime ce qui est bon et avec un peu de porc c'est meilleur et surtout moins sec à déguster. On fait bien de la pizza avec n'importe quoi. Ce n'est pas pire que du foie de belette au madère ou du ragondin en paté (excellent du reste en entrée sur des toasts). J'estime que lorsque l'on n'aime pas un aliment, on ne l'achète pas et basta... On ne va tout de même pas en faire une affaire d'état, il y en a déja bien assez avec qui vous savez, notre petit roitelet...
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